八幡平タイアップレッスン 伊藤くみ先生
料理家伊藤くみ先生の料理教室「IMAGINER」。岩手県八幡平の食材をふんだんに使用したレッスンが行われるというので、見学にお邪魔させていただきました。
この日のレッスンメニューは
・ブリニ(そば粉のパンケーキ)サーモン・いくら・洋梨
・焼きニョッキ まいたけのローズマリーソース
・さんまとじゃがいもの重ね焼き そばの実のサラダ添え
・ラベンダーのサブレ
「毎日のおウチ料理コース」のメニューですが、おもてなしにもすぐに使えそうな華やかな料理ばかり。
そしてこの中には岩手県八幡平の食材がたくさん!
「安比まいたけ」の舞茸
「八幡平ジオファーム」のマッシュルーム
「わんだい高原」のそば粉、そばの実
「ワイルドグレープファーム」の山葡萄ソルト
実際に八幡平現地を訪れ、生産地を巡った伊藤先生。様々な食材や生産者と交流を深めるなかで、八幡平というエリアに愛着が深くなったようです。
安比まいたけの大きな株に驚かれる生徒さん。
スーパーで見かける舞茸と比べると香りも格段に高く、まるで別もののよう!
わんだい高原のそば粉。塵や埃を徹底的に取り除いた、白色が特徴の一つです。
1枚ずつ小さめに、ブリニの生地を焼いていきます。
作業が一段落し、着席して先生のデモンストレーションと、レシピのポイント説明です。
まずは、さんまの付け合わせにするわんだい高原のそばの実を使ったサラダを作ります。
そばの実は茹でるとぬるっとしますが、そのぬめりが健康によい成分なのだそう。
八幡平を訪れた際の写真を見ながら、生産される食材やその生産者さんたちについて、ご紹介。生徒さんも先生の説明を聞いて、八幡平に興味津々の様子。
スライスした生マッシュルームの試食や、茹でたそばの実の試食もあり、そのまま味わってもおいしいと実感いただいた様子。
伊藤先生のレッスンは一回完結レッスンですが、同じ曜日時間で長年通われる方も多数。
和気あいあいとしたいい雰囲気のなか、皆さんてきぱきと作業をこなしていきます。
安比まいたけとジオファームの大きなマッシュルームはじっくり加熱してうまみをさらに引き出します。
焼いたブリニは、三種のトッピングを乗せてボードに盛り付けます。
さんまとじゃがいもの重ね焼きにはそばの実サラダ、ワイルドグレープファームの山葡萄ソルトを添えて。
食卓の準備が整ったらみなさんお待ちかねの試食です。
「焼きニョッキ まいたけのローズマリーソース」
安比まいたけの香りの強さ、半割りにしたジオファームのマッシュルームのジューシーな食感!おいしさにみなさん頷きながら召し上がっています。
「そば粉のブリニ」
わんだい高原のそば粉の雑味の少なさが、サーモンやいくらとよく合って、パーティーメニューにもいいねとみなさん気に入られた様子。
そばの実は使ったことがなかったという方や、山葡萄ソルトの綺麗な色に惹かれた方から、「これはどこで買えるんですか?」という声がたくさん挙がっていました。
八幡平のおいしさ、生徒さんにもしっかり伝わったようです。
伊藤先生、生徒の皆さん、お邪魔させていただきありがとうございました。
八幡平市商工会 伴走型小規模事業者支援推進事業